Raison d’être du poste : Le Boucher a pour rôle de préparer les viande et spécialités bouchères, les stocker selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires.
Formation exigée et expérience : Expérience probante en tant que Boucher
Tâches :
- Réceptionner des carcasses de viande et les conserver ;
- Participer au contrôle de la qualité des produits reçus ;
- Trier et sélectionner des pièces de viande ;
- Désosser les pièces de viande ;
- Découper et dénerver les morceaux de viande
- Réaliser les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères
- Couper les portions, les peser et les étiqueter ;
- Veiller à ce que la conservation de la viande soit conforme aux normes en vigueur en matière d’hygiène et de sécurité ;
- Vérifier que la température des cellules frigorifiques, congélateur est constante
- Surveiller la qualité des produits et les dates de péremption,
- S’assurer que la surface de travail et les instruments du métier (couteaux, hachoirs et trancheuses) soient toujours propres.
- Nettoyer le matériel et les équipements du travail ;
- Cuisiner des viandes
- Préparer des marinades et des légumes
- Assurer des préparations culinaires de base
