Raison d’être du poste :
Le cuisinier est en charge de la réalisation des préparations culinaires chaudes et froides selon les fiches techniques et les directives du chef cuisinier, tout en respectant la législation en vigueur notamment en matière d’hygiène alimentaire, d’HACCP.
Formation exigée et expérience :
- Niveau Bac ou plus, Diplôme de technicien en cuisine ou restauration
- 3 ans d’expérience dans un poste similaire
Tâches
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc…
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Réaliser l’assemblage et le dressage.
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l’avance.
- Mise en œuvre de nouveaux plats avec le Gérant, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation.
- Participer à l’élaboration des menus
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés
- Appliquer les techniques et principes d’hygiène en restauration collective
Maîtriser les techniques de la cuisine froide et chaude (entrée, salade…)
